2017年8月23日下午15時(shí)22分，一場(chǎng)聚焦傳統(tǒng)釀造技藝傳承與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的研討會(huì)在甘肅平?jīng)隼_(kāi)帷幕。本次會(huì)議以“酒”為媒，誠(chéng)邀業(yè)界專家學(xué)者、企業(yè)代表及技術(shù)骨干齊聚一堂，共同為平?jīng)瞿酥粮鼜V泛區(qū)域的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈問(wèn)診、擘畫藍(lán)圖。
平?jīng)龅靥庪]東，歷史文化底蘊(yùn)深厚，其釀酒傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。黃酒作為我國(guó)最古老的酒種之一，在平?jīng)鲇兄?dú)特的釀造工藝和消費(fèi)基礎(chǔ)。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的多元化，如何讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)與活力，成為擺在從業(yè)者面前的重要課題。
此次研討會(huì)正是基于這一背景召開(kāi)。與會(huì)專家圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)的多個(gè)核心議題展開(kāi)了深入探討：
一、技藝傳承與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
專家們指出，傳統(tǒng)手工釀造技藝是黃酒的靈魂，必須加以保護(hù)和傳承。為了適應(yīng)規(guī)模化、市場(chǎng)化需求，需要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)引入現(xiàn)代科技，建立從原料篩選、發(fā)酵控制到陳釀存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定與優(yōu)異。
二、風(fēng)味創(chuàng)新與產(chǎn)品多元化
在保留黃酒醇厚、柔和基本風(fēng)格的基礎(chǔ)上，會(huì)議探討了如何針對(duì)不同消費(fèi)群體（如年輕消費(fèi)者、女性消費(fèi)者）進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新。例如，開(kāi)發(fā)低度、清爽型黃酒，或嘗試與本地特色農(nóng)產(chǎn)品（如蘋果、紅棗）結(jié)合，研發(fā)新型風(fēng)味黃酒，拓寬產(chǎn)品線。
三、品牌建設(shè)與市場(chǎng)開(kāi)拓
平?jīng)鳇S酒需跳出區(qū)域性局限，打造具有更高辨識(shí)度和文化內(nèi)涵的品牌。專家建議，深度挖掘黃酒背后的歷史故事、健康價(jià)值（如富含氨基酸、易于人體吸收），并利用線上線下相結(jié)合的營(yíng)銷模式，講好品牌故事，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)渠道。
四、產(chǎn)業(yè)融合與價(jià)值鏈提升
研討會(huì)強(qiáng)調(diào)，黃酒產(chǎn)業(yè)不應(yīng)孤立發(fā)展，而應(yīng)主動(dòng)與旅游、文化、餐飲等產(chǎn)業(yè)深度融合。例如，開(kāi)發(fā)工業(yè)旅游、釀造體驗(yàn)項(xiàng)目，打造“黃酒小鎮(zhèn)”或文化節(jié)慶活動(dòng)，將單純的飲酒消費(fèi)轉(zhuǎn)化為沉浸式的文化體驗(yàn)，從而提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈。
五、技術(shù)交流與合作共贏
本次會(huì)議的核心環(huán)節(jié)之一是技術(shù)交流。來(lái)自科研院所、先進(jìn)產(chǎn)區(qū)的技術(shù)專家分享了在菌種培育、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、風(fēng)味物質(zhì)分析、釀造設(shè)備改良等方面的最新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。與會(huì)企業(yè)代表紛紛表示，這種面對(duì)面的交流為解決實(shí)際生產(chǎn)中的技術(shù)瓶頸提供了新思路，也為未來(lái)的產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ)。
此次“以酒會(huì)客”的研討會(huì)，不僅是一次思想的碰撞，更是一次行動(dòng)的集結(jié)。它標(biāo)志著平?jīng)鳇S酒產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，向著以科技為支撐、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以文化為內(nèi)核的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)方向堅(jiān)定邁進(jìn)。通過(guò)匯聚業(yè)界智慧，加強(qiáng)技術(shù)交流與合作，平?jīng)鳇S酒有望在守正創(chuàng)新中，將其深厚的歷史積淀轉(zhuǎn)化為強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)能，在未來(lái)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的版圖中寫下濃墨重彩的一筆。
